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Magret de canard, sauce clémentines et miel

Il me restait des mandarines à liquider, mais je ne savais pas quoi en faire, jusqu’à ce que je tombe sur une petite recette bien sympa de magret de canard avec une sauce aux clémentines.

Et c’était très bon, bien qu’un peu trop sucré à mon goût, car je ne suis pas une grande fan du salé-sucré.

Mais il faut dire que les clémentines qu’il me restait était très sucrées à la base.

Magret de canard

Préparation : 15mn Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard (ou 2 selon vos appétits)
5 clémentines
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de cannelle moulue
Sel et Poivre

Préparation :

Pressez 4 clémentines pour en récupérer le jus et mélanger le avec le vinaigre balsamique.

Prélevez le zeste de la 5ème clémentine et détachez les quartiers.

Entaillez la peau des magrets en quadrillage mais sans aller jusqu’à la viande.

Faites le chauffer dans une poêle à feu moyen, coté peau 10mn en évacuant la graisse au fur et à mesure.
Ensuite retournez le et faire cuire 2mn (ou plus selon la cuisson que vous préférez).

Enveloppez le magret dans du papier aluminium et maintenez le au chaud dans un four à 60°.

Enlevez ce qui reste de graisse dans la poêle et déglacez avec le jus de clémentines.

Ajoutez ensuite, la cannelle, les zestes de clémentines, le sel, le poivre, le miel et les quartiers de clémentines.

Faire réduire de moitié sans bouillir.

Et il ne reste plus qu’à servir les magrets tranchés nappés de la sauce et accompagnés des quartiers de mandarines.

Bon appétit !

Verrine de mousse de betterave au siphon

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Je ne suis pas une grade fan de la betterave à la base, j’ai donc cherché une autre manière d’en manger pour changer de la classique salade de betterave.

Et j’ai trouvé ! J’ai vu passer plusieurs recettes de mousse de betterave, et ça m’a intriguée.

J’ai donc décidée d’essayer, et je n’ai pas été déçue.

Pour cette recette, il vous faudra un blender et un siphon pour faire la chantilly.

C’est une recette pour 4/6 personnes selon la taille des verrines.
Prévoir 2h de temps de pause.

Ingrédients

Une betterave rouge cuite (200g seront utilisé pour la chantilly)

20 cl de crème fraiche liquide

Une cuillère à soupe de vinaigre Balsamique

Sel et poivre.

Préparation

Mettre 200gr de betterave coupée en petits morceaux dans le blender, avec la crème, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixer le tout.

Passez ensuite la préparation au tamis, pour ne pas boucher le siphon.

La mettre dans le siphon et mettre au frais pour au minimum 2h.

Au moment de servir, coupez le reste de la betterave en petits morceaux, les mettre au fond des verrines, et ensuite mettre la chantilly par dessus.

Vous pouvez décorer avec des feuilles de basilic, mais là je n’en avais pas, ce n’est pas la saison 🙂

En tout cas, nous nous sommes régalés, c’est tellement léger que ça passe tout seul.

Et en plus ça a une jolie couleur 🙂

Sauce tomate du jardin

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J’ai récolté pas mal de petites tomates dans mon potager cet été, et du coup je me suis dit que j’allais faire une bonne petite sauce tomate avec.

Le seul soucis, c’est que j’avais beaucoup de petites tomates, des tomates cerises et d’autres tomates qui n’ont pas beaucoup grandies.

Donc je me suis retrouvé avec 1,5 kg de tomates, avec au moins une cinquantaine de tomates.

Pour faire cette sauce tomate, j’ai utilisé 1,5 kg de tomates, 2 oignons, 2 gousses d’ail, du thym, du laurier, du romarin, du basilic et du sel et du poivre. Elle convient pour 4 personnes.

Préparation :

Vu la quantité de tomates, autant vous dire que je n’avais pas envie de toutes les éplucher une par une.

Alors j’ai décidé de les passer entières au Blender.

Sauce tomate

Jolie couleur 🙂

Ensuite tant que j’y étais, j’ai également passer les oignons au hachoir, et l’ail au presse-ail.

Cuisson :

Pour la cuisson, c’est tout simple, j’ai fait revenir un tout petit peu ma purée d’oignon et d’ail dans de l’huile d’olive.

Ensuite j’ai rajouté ma sauce et des herbes aromatiques (thym, laurier et romarin).

Un peu de sel et poivre, et c’est parti pour au minimum 2h de cuisson.

Sauce tomate

Si vous trouvez la sauce tomate trop acide quand vous la goûtez vous pouvez rajouter un peu de sucre.

Moi je n’ai pas eu besoin car les tomates étaient bien sucrées.

A la fin de la cuisson ou au moment du réchauffage si vous la faites à l’avance, rajoutez quelques feuilles de basilic.

Accompagnement :

J’ai utilisé cette sauce en Bolognaise. J’ai d’abord fait revenir de la viande hachée avec du sel et du poivre, que j’ai rajouté dans la sauce tomate, et que j’ai encore laissé cuire une petite demi-heure.

J’ai également fait des gnocchis, ce sont des pâtes fraîches à base de pommes de terre. Je vous mettrais la recette un peu plus tard.

Tout ce petit mélange était très bon, avec un goût légèrement sucré qui n’était pas déplaisant.

Mais vous ne verrez pas à quoi ça ressemble, car j’ai malheureusement oublié de prendre des photos (trop pressée de goûter 🙂 )

Gratin de cabillaud

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On va manger un peu de poisson pour changer, et surtout changer de la traditionnelle cuisson à la poêle ou en papillote.

Cette fois, on va utiliser le four et faire un beau petit gratin.

C’est facile, c’est vite fait et c’est très bon.

Préparation : 10mn

Cuisson : environ 25mn

Ingrédients pour 2 personnes :

300g de cabillaud
1 Mozzarella
10cl de crème liquide
Parmesan
Chapelure
Jus de citron
Huile d’olive
Thym
Sel Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Huilez un plat à gratin et y mettre le poisson.

Arrosez le avec le jus de citron et ensuite avec un filet d’huile d’olives.

Salez, poivrez, et parsemez de thym.

Coupez la mozzarella en fine tranches et déposez les sur le poisson.

Nappez de crème fraîche.

Parsemez de chapelure et de parmesan.

Faire cuire entre 20 et 30mn.

Bon appétit !!

Blancs de poulet à la moutarde au moût de raisin

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L’autre jour, je cherchais quoi faire avec mes blancs de poulet, mais une recette rapide et qui change un peu de l’ordinaire.

J’ai vu que le poulet était bon avec une sauce à la moutarde, mais je n’aime pas vraiment la moutarde.

Sauf la moutarde au moût de raisin qui n’a pas du tout le goût de la moutarde classique et que je trouve super bonne.

J’ai donc essayé cette recette et nous nous sommes régalés.

Préparation : 5mn

Cuisson : environ 10mn

Ingrédients pour 2 personnes :

2 blancs de poulet
2 grosses cuillères à soupe de moutarde au moût de raisin
20cl de crème fraiche liquide
Beurre
Ciboulette

Préparation :

Coupez les blancs de poulets en petits morceaux

Faites les revenir à feu vif à la poêle avec du beurre, pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.

Baissez le feu et ajoutez la moutarde. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les morceaux de poulet soit bien imprégnés.

Ajoutez la crème et laissez mijoter quelques minutes.

Après avoir servi, décorez de ciboulette ciselée.