J’adore les travers de porc (ou ribs) au barbecue. Malheureusement, ceux déjà préparés, vendus dans le commerce ne sont pas terribles. Ils sont soit trop épicés pour moi, soit trop gras.
Du coup, j’ai cherché une recette pour en faire, et j’en ai trouvé une excellente sur le site Cuisine d’Aubery
Comme je n’aime pas quand c’est trop épicé, j’ai enlevé quelques ingrédients et modifié quelques quantités.
Alors attention, c’est à préparer la veille et c’est un peu long.
Ingrédients pour 4 petits travers de porc (environ 1kg)
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 35g de cassonnade
- 15ml de vinaigre balsamique
- 70g de miel
- 150g de Ketchup
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- 35ml de whisky
- 20ml de sauce Worcestershire
1ère cuisson de la viande
La veille, on va faire cuire la viande dans une grande casserole d’eau, mais à tout petit feu. l’eau ne doit pas faire de grosses bulles, sinon la cuisson est trop forte et la viande risque de se détacher de l’os.
Il faut que ça frémisse et cuise lentement, pendant environ 1h30. ça peut être un peu plus ou un peu moins. C’est comme pour un gâteau, il faut que quand on plante un couteau, la viande soit bien tendre. Il faut surveiller.
Quand c’est cuit, les égoutter et les laisser refroidir.
Préparation de la marinade
Mélangez dans un bol, le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le ketchup, la cassonade et les gousses d’ail écrasées.
Ajoutez les épices (gingembre, paprika et curcuma).
Et pour finir, ajoutez la sauce Worcestershire et le whisky.
Mélangez bien et versez cette marinade sur les travers de porc.
Mettez au frais pour la nuit. Si vous faites tout ça le jour même, il faut au minimum laisser mariner pendant 4h.
Cuisson finale au barbecue
Il suffit de faire cuire sur un barbecue bien chaud entre 5 et 10mn de chaque côté selon la taille de la viande. Retournez régulièrement et surveillez bien, sinon ça brûle assez vite à cause du miel, comme vous pouvez le voir sur les photos.
Le conseil c’est de prendre l’apéro à côté du barbecue 😂
Régalez vous !
